李连贵熏肉怎么做？李连贵熏肉商业配方工艺，李连贵熏肉制作技巧，李连贵熏肉做法。

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配方：猪肉750克、富磷联B4克、肉桂150克、桂子150克、砂仁70克、大茴香2克、花椒粉5克、肉蔻60克、丁香l20克、白芷100克、紫蔻60克、精盐230克、葱100克、姜50克。 

工艺：选新鲜猪肉，切成长15cm、宽10cm、厚4cm的块，用喷灯烧净毛茬，刮净焦糊，剔除骨头、淋巴结、淤血等杂质。清水浸泡4小时，中途换水2次，去除血水。将香辛料（肉桂、花椒粉等）装入纱布袋，葱姜单独装袋。锅中放少许油，加50g白糖炒至浅黑色，加热水熬成糖色。清水500g + 精盐23g + 糖色 + 香辛料袋，煮沸后冷却至4℃。用20g温水溶解富磷联B，均匀涂抹肉块后放入腌制液，0～4℃腌制24小时。腌制肉块入不锈钢锅，加原腌制液，大火烧开撇沫，转小火煮至中心温度72℃，捞出沥干。锅底铺锡纸，撒10g白糖。肉块摆篦子上，盖锅盖，中火加热至白糖冒烟，离火焖5分钟，待表面棕红取出。熏肉表面抹香油，自然冷却至室温，真空包装后121℃高温灭菌15分钟，冷却后入库。

注意事项：原料肉需经兽医检验合格，操作全程避免交叉污染。腌制液冷却后使用，防止微生物繁殖。香辛料袋不宜过满，防止胀破影响风味。熏制时锅盖密封，避免烟雾泄漏。控制火候，防止白糖烧焦产生苦味。

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