牛肚祛腥怎么做？牛肚祛腥商业配方工艺，牛肚祛腥制作技巧，牛肚祛腥做法。

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配方：2500克牛肚、250克食用碱、富磷联A20克、300克白醋、面粉500克。

工艺：牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、富磷联A20克、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓（加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味），最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。市面销售的黑毛肚有水发和未水发的两种。两种相比，水发黑毛肚质地比较脆，但弹性较差，而且没有亮度，色泽黑中带白，品质明显不如未水发品。黑毛肚经过汆水、去黑膜后即成白毛肚。白毛肚也有水发和未水发两种。水发品质地比较脆，弹性也较差，亮度非常高，品质也次于未水发品，所以一般我们都挑选未水发品。很多不法商贩为了提高白毛肚的白度，用双氧水浸泡，这种毛肚色泽非常白，同时毒性也非常强。牛肚的烹调方法以水煮、焖、爆炒、凉拌为主。由于有一定的异味，所以成菜风味都比较浓郁。需要特别提醒的是，牛肚的成熟时间非常短，约10秒，而水发后的牛肚成熟时间会更短。

注意事项：优先选择未水发牛肚，避免双氧水浸泡的“超白毛肚”。新鲜牛肚需用温水冲洗表面污血，减少杂质残留。揉搓阶段加面粉可吸附异味、防止氧化发乌，但需冲洗至无面粉残留，否则影响后续调味。新鲜牛肚成菜时间极短，水发牛肚更短，需通过试吃调整火候，防止过老变硬。

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