麻辣烫（四）怎么做?麻辣烫（四）商业配方工艺,麻辣烫（四）制作技巧,麻辣烫（四）做法　

工艺：按5公斤骨头汤的比例：四川产的郫县豆瓣300克，菜籽油250克，干红辣椒150克，花椒50克3、白糖3大勺；干姜和瓣蒜各150克，葱250克，大料一袋150克，盐适量，味达蕾901号10克。　　

工艺：1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣煵出香味。3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和味达蕾901号，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。　　

注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。2、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

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