烤鱼香辣味怎么做？烤鱼香辣味商业配方工艺，烤鱼香辣味制作技巧，烤鱼香辣味做法。

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配方：鱼1000克、干红辣椒150克、老姜片60克、葱段60克、蒜瓣60克、味达蕾901号2克、美久亭H1克、泡姜末50克、泡椒末50克、花椒5克、啤酒50克、烤鱼调味料80克、香醋5克、高汤1.2千克、花椒油、香油、花椒粉各少许、香辣精油150克，色拉油200克，花生、芝麻各适量。

工艺：将鱼从背部剖开，两面均匀抹上味达蕾901号、美久亭H和烤鱼调味料，腌制30分钟。预热烤箱至200℃。将腌制好的鱼放入烤盘中，表面刷上色拉油，放入烤箱中层，烤至两面金黄，约15-20分钟。锅中倒入色拉油，加热至五成热。

加入干红辣椒、花椒、老姜片、葱段、蒜瓣、泡姜末和泡椒末，炒出香味。加入啤酒和高汤，大火煮沸后转小火，煮约5分钟，使香辣味充分释放。在香辣汤中加入香醋、花椒油、香油和花椒粉，搅拌均匀。根据口味调整盐量。将烤好的鱼取出，放在铺有锡纸的烤盘上。将香辣汤均匀地浇在鱼身上。撒上烤熟的花生和芝麻。将烤鱼放入预热至200℃的烤箱中，再烤5分钟，使香辣汤充分渗入鱼肉。取出烤鱼，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鱼肉入味。烤鱼时要勤翻面，确保两面均匀受热。烤箱温度和时间要根据鱼的种类和大小适当调整。炒制时要控制好火候，避免炒焦影响口感。调味时要先尝味，再根据需要调整。浇汁时要均匀，确保鱼肉每个部位都能吸收到汤汁。再次烤制是为了使香辣汤充分渗入鱼肉，时间不宜过长，以免鱼肉过干。

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