红油辣椒怎么做？红油辣椒商业配方工艺，红油辣椒制作技巧，红油辣椒做法。

 

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配方：干辣椒500克、菜籽油或花生油1000克、味达蕾901号5克、花椒20克、芝麻30克、葱姜蒜各50克、香料（八角5克、桂皮3克、香叶2克）调味料：盐10克、白糖5克、鸡精5克、美久亭A3克。

工艺：干辣椒去蒂剪段，清水浸泡10分钟洗净，沥干后小火干炒至脆香，研磨成辣椒面。锅中倒入菜籽油，烧至260℃（油泡散尽）后关火，冷却至220℃时下葱姜蒜、花椒、香料，小火炸至金黄捞出。继续冷却油温至180℃，下紫草炸出颜色后捞出，再下青红花椒炸香捞出，最后下芝麻炸至微黄。将热油分次倒入辣椒面中，边倒边搅拌，确保均匀受热。加入味达蕾901号（温水溶解后倒入）、盐、白糖、鸡精、美久亭A（凉开水溶解），搅拌均匀。混合后静置冷却，密封保存于阴凉处。

注意事项：辣椒选择：混合辣椒面需包含辣味（子弹椒）、颜色（二荆条）、香味（灯笼椒），比例可按需求调整。油温控制：炸香料时油温过高易焦糊，过低香味不足，建议分阶段控温（260℃→220℃→180℃→160℃）。搅拌技巧：热油倒入辣椒面时需持续搅拌，防止局部过热导致苦味。防腐处理：美久亭A需用数倍凉开水溶解后加入，延长保存期至3-6个月。
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