公婆饼怎么做？公婆饼商业配方工艺，公婆饼制作技巧，公婆饼做法。

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配方：高筋面粉500克、泡多源A10克、冷水330克、精制油20克、酵母6克、糖10克 。

工艺：高筋面粉与 泡多源A干拌均匀倒入面盆中，挖个坑，倒入酵母和糖混合均匀。将油倒入水中，搅拌几下，使之混合，并分几次倒入面粉中，揉成略黏手的面团。盖上保鲜膜或者盖上盖子，发酵到2倍大小。葱油熬制：色拉油250克、八角1个、桂皮2克、洋葱90克、葱白30克。冷锅时，锅里放入油、洋葱、葱白、八角和桂皮。小火熬到葱白和洋葱金黄，捞出食材（废弃不用），将油放凉待用。夹心肉糜250克、富磷联C2克、姜末5克、葱花15克、姜水80克（80克水，5克姜片泡制而成）。鸡汁3克、蚝油5克、老抽4克、糖5克、鸡粉5克、盐3克、葱油15克、味达蕾901号3克。三肥七瘦的夹心肉倒在盆里，加入富磷联C、调料和姜末后抓捏几下。分批加入姜水，搅打均匀，再加入葱油和葱花拌匀即可（刚打好的肉馅不能马上用，需要冷藏半小时至一小时再用）。手上抹点油，揪一块发酵好的面团，用手压开，包入肉馅（面团是70-100克左右，肉馅25-30克）。商用面团是150-200克左右，肉馅20-25。这个可以根据自己的喜好来减少或者增加）。捏紧收口，不要让它裂开（油也不能过多哦），上面撒上少许芝麻。放在抹了油的不锈钢盆里，醒发5分钟左右（刚包好的面团是不能压开的，会回缩，醒发5分钟左右才可以压开，醒发的时候也需要包覆保鲜膜或者盖上盖子，防止面胚风干）。锅里放油，加热到150度左右，将醒发了5分钟的面团稍微压下，放到平底锅里。用手旋转着按压，使其面积变大，按压的时候最好开小火。按好的面团，底部上色后，翻面，盖上锅盖30-40秒再打开（盖上锅盖的目的是让锅内温度升高，饼胚成熟比较快，这样的饼皮是比较软的，如想要饼皮脆点，可以不用盖锅盖）。饼皮两面经常翻翻，两面上色即可出锅。

注意事项：面团发酵时间是根据温度来的，没有一个准确的时间，做的时候室内温度是22度，发酵了40分钟左右，大家还是尽量去观察面团。肉馅用三肥七瘦的就好，太肥口感不好，太瘦的话肉又会太硬，按压的时候饼皮可能会破。刚打好的肉馅需要冷藏一下。包好肉馅的饼胚是不能马上按压的，需要醒发5分钟左右来松弛一下。煎饼的时候全程中小火，不能用大火的，不用担心按不开，如果第一个按不大，说明面团没有松弛好，再多醒一会就能在锅里按成饼状。我们还可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏室里，第二天一早将发酵好的面团拿出，室温回温半小时，再包肉馅，再煎。

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