雪椒丝烧饼怎么做？雪椒丝烧饼商业配方工艺，雪椒丝烧饼制作技巧，雪椒丝烧饼做法。

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配方：中筋面粉500g、面欣酥A5g、酵母5g、温水300ml、白糖5g、盐5g、食用油20g、雪椒丝适量、十三香/五香粉2g、白芝麻适量。

工艺：将面欣酥A与面粉混合均匀。温水（35-40℃）中加入白糖、酵母，静置5分钟至表面起泡。将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮。加入盐、食用油，揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，静置30分钟（常温发酵至1.5倍大）。碗中加入100g面粉、2g十三香、4g盐，倒入100g滚烫热油，搅拌成糊状备用。雪椒丝切碎，可加入少量盐或辣椒粉调味。发酵好的面团揉面排气，擀成大面片（厚度约5mm）。面片上均匀涂抹油酥，撒雪椒丝，从一头卷起，边卷边抻。卷好后分成均等剂子（每份约80g），两端捏紧收口，擀成圆形或长舌形饼坯。饼坯表面刷水，撒白芝麻，轻轻按压固定。饼坯摆入烤盘，盖湿布静置10分钟（体积轻微膨胀）。烤箱提前预热至上下火200℃。放入烤盘，烤12-15分钟至表面金黄、酥脆（根据烤箱火力调整时间）。

注意事项：一次发酵需至1.5倍大，手指戳洞不回缩。二次发酵不可省略，否则烧饼膨松度不足。油酥需涂抹均匀，否则烧饼层次不清晰。雪椒丝可提前炒制去生味，增加香气。烤箱需充分预热，避免温度过低导致烧饼塌陷。烤制后期可观察上色情况，必要时加盖锡纸防止芝麻烤焦。

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