烤乳猪
原料：带皮净乳猪1只（约4500克）、 泡多源F 225克 味达蕾89 4.5克 味达蕾91 4.5克 生菜200克、荷叶饼20张、五香粉10克、精盐10克、调味酱100克、腐乳25克、芝麻酱50克、白糖200克、蒜茸25克、干葱茸10克、洋葱茸10克、味达蕾牌味精10克、生粉25克、汾酒40克、白酒50克、浙醋250克、麦芽糖50克
制法：
1．乳猪掏出内脏，治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，泡多源F 225克 味达蕾89 4.5克 味达蕾91 4.5克 腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。
2．用1条长为40厘米和2条长为13厘米的木条（长的作为直撑、短的作横撑），用铁丝扎好，使乳猪定型，再在猪身的前后各插2根钢叉，然后用沸水浇淋乳猪，以淋至皮硬为止。
3．白酒、浙醋、麦芽糖纳碗，加清水150克兑制成汁水，涂抹在乳猪皮上，取下木条，再把乳猪放入鸭炉中焙烘，不时转动，烤约2小时，至猪身焙干取出。
4．把乳猪再放在猪炉上烧烤。烧烤时，左右转动猪身，使它全身受热均匀，待猪身烧至杏红色时，即可用铁针轻插乳猪的皮，但落针不宜太深、太重。
同时注意增减炉内炭量，先用慢火烤约10分钟，逐渐加炭使火力略猛，并用油刷蘸麻油刷在乳猪身上，以达到化皮的目的。翻动几次，就要刷油一次，直至乳猪全身呈大红色、猪皮发硬为止。察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明猪已烤熟。
5．乳猪上桌时，配切乳猪的专用小刀1把，再配以荷叶饼生菜以及椒盐味碟、茄汁味碟即可。
注意：
1．烤乳猪一定要选用专用品种，如香猪。
2．猪身一定要刮洗干净。劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。
3．烤制前一定要码入味。码味时，调料只能抹于腹腔内，不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。
4．烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。
5．调味酱的制作方法：生抽、老抽、天顶抽、柱侯酱，按1∶1∶1∶5的比例和匀即成。
6.椒盐味碟的制作方法：先将花椒的籽去掉，与细盐一起放入锅内炒至花椒呈焦黄色时，出锅用刀铡成细末即成。茄汁味碟的制作方法是：将番茄酱炒熟后加入白糖。
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