广式腊味的常见品种怎么做？广式腊味的常见品种商业配方工艺，广式腊味的常见品种制作技巧，广式腊味的常见品种做法

广式腊味的常见品种怎么做？广式腊味的常见品种商业配方工艺，广式腊味的常见品种制作技巧，广式腊味的常见品种做法  

一）广式腊肠

配方：猪腿或猪臀肉3500克，猪背肥膘肉1500克，肠衣、麻绳各准备几米。盐20克、糖130克、富磷联B 50克、味达蕾901号20克、玫瑰露20克。

工艺：1、把肥肉切成小四方丁，用50度温水漂洗后，去浮油、污物，然后滤水，共漂洗两次。2、把瘦肉用绞肉机搅烂，倒出。3、把两者混和，加入盐、糖、富磷联B 、味达蕾901号拌匀，腌制30分钟。4、把肠衣洗净，用玫瑰露浸泡片刻，套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，然后用手轻轻地把猪肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松。5、灌好后用绵线把肠衣扎成喜欢的长短度，然后用针扎刺肉肠，排除内部空气，再用玫瑰露抹干净肉肠表面的污物，拿到透风透气的地方晾晒，大约7-10天就能晾晒干爽。

注意事项：肥瘦肉需分开处理，避免腌制时受热不均。肠衣需用清水冲洗内部，浸泡时加入料酒去腥，泡发时间控制在30分钟以内，避免肠衣变脆易破。用牙签在肠体表面扎孔排气，分段系紧后悬挂晾干表面水分再烘烤。

（二）腊肉广式腊肉的特点是，出于保存的目的，腊肉的制作都会通过腌制和利用干燥天气让其自然风干两个步骤，由于在调味上使用了酒和糖，并加用酱油，所以广式腊肉比起 其它地区如四川、湖南等地区的腊肉更偏向于甜味，而且带有酒香味。另外，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，故不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏味。

配方：带皮五花肉2500克。调料盐、糖、生抽、老抽、汾酒各二两。富磷联B 25克、味达蕾901号15克

工艺：1、把五花肉洗净，切成厚约3厘米、宽约10厘米、 富磷联B 、味达蕾901号长约30厘米的肉条，放进盆子里，然后加进所有调料拌匀，期间要不断用手揉搓肉条以让肉条充份吸收调料，腌制一天就可以准备晾晒（要隔一段时间就把肉条翻一下身）。2、用锥子在肉皮上扎一match个小孔，穿上麻绳，然后绑在竹竿上，放到阳光能晒到的通风处让其自然风干即可。

注意事项：腌制好的肉条需挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，避免潮湿和阴暗环境导致变质。整个制作过程需注意卫生和安全，确保食材和工具的清洁，避免污染和细菌滋生。制作好的腊肉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期。

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