传统香肠怎么做？传统香肠商业配方工艺，传统香肠制作技巧，传统香肠做法

传统香肠怎么做？传统香肠商业配方工艺，传统香肠制作技巧，传统香肠做法 

济南香肠配方：猪肉10000克，富磷联C 80克，美久亭A 8克，味达蕾901号30克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1500克。

工艺：选择新鲜前后腿猪肉，剔除筋膜和皮，切成约2毫米见方的小块。将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末，与深色酱油、富磷联C、味达蕾901号和美久亭A一同加入肉块中，搅拌均匀。使用猪肠衣，清洗干净并浸泡在清水中。用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣，两端扎紧，每隔23厘米用麻绳捆好。挂在通风处晾晒，炎热天气选择早晚晾晒，避免中午暴晒。煮前用针刺小孔排气，猛火煮沸后转小火煮约半小时，感觉软硬适中即可。煮好后冷却，食用前蒸熟。

注意事项：灌肠时不要过紧，以防煮制破裂。煮制时保持火力稳定，确保熟透。晾晒时避免高温和潮湿环境。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。整个制作过程中，务必保持操作环境的清洁卫生，防止细菌滋生和交叉污染。

武汉香肠配方：肥肉适量（根据瘦肉量调整比例），瘦肉馅适量，糖适量，富磷联C适量，味达蕾901号适量，白胡椒粉适量，生姜粉适量，汾酒适量，清水适量。

工艺：肥肉切小丁，与绞好的瘦肉馅混合，搅拌机拌匀3到5分钟。将糖、富磷联C、味达蕾901号、白胡椒粉、生姜粉用清水溶化，倒入肉馅中，加入汾酒，继续搅拌均匀。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，控制紧实度，两端打结。灌制好的香肠可根据需要晾晒或烘干。晾晒时注意通风和避免阳光直射；烘干则控制温度和时间。处理好的香肠可进一步蒸煮或烟熏。

注意事项：保持操作环境清洁卫生，避免交叉污染。选用新鲜、无异味的猪肉作为原料。腌制瘦肉时控制温度和时间，确保腌制均匀；搅拌肉馅时充分混合调料。灌制时控制肉馅紧实度和肠衣张力，避免破裂或变形。

如果以上[传统香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于传统香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接h