筒子骨烧豆腐怎么做？筒子骨烧豆腐商业配方工艺，筒子骨烧豆腐制作技巧，筒子骨烧豆腐做法

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配方：筒子骨块750克、料酒、姜片、葱段各10克、清水2500克、老豆腐1000克、熟猪油25克、茶油75克，大蒜子、姜片各20克、蚝油20克、酱油20克、鸡粉5克、盐4克、味达蕾903号2克、红尖椒段20克

工艺：1.筒子骨块洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。2.将筒子骨放入锅内，下入清水，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。3.老豆腐洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。走菜锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用酱油、鸡粉、盐、味达蕾903号调味，下入红尖椒段再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。

注意事项：确保筒子骨和豆腐新鲜、无异味、无变质，这是保证成品质量的基础。筒子骨需提前浸泡出血水，并焯水去除杂质和腥味，这样可以使汤底更加清澈鲜美。熬制筒子骨汤时，需先用大火烧开，再改小火慢熬，以充分提取骨汤的鲜味；烤制豆腐时，也要控制好火候，避免烤焦或未熟透。

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