火锅菌汤熬制怎么做？火锅菌汤熬制商业配方工艺，火锅菌汤熬制制作技巧，火锅菌汤熬制做法

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配方：干菌类（如香菇、牛肝菌、松茸等混合）100克、鸡骨架500克（或猪骨300克+鸡爪200克，增加胶质）、清水3000克（含泡发菌类的水500克）、生姜片30克、大葱段50克、料酒20克）、盐15克、味达蕾901号5克、鸡精10克、胡椒粉3克、枸杞10克

工艺：干菌类用温水泡发30分钟至软，泡发后清洗干净，挤干水分备用；泡发水过滤杂质后留用。鸡骨架（或猪骨+鸡爪）冷水下锅，加入料酒10克、生姜片15克，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。锅中加入清水3000克（含泡发菌类的水500克），放入处理好的骨头、剩余生姜片15克、大葱段50克。大火煮沸后转小火，加盖焖煮1.5-2小时，至汤色乳白、骨香浓郁。将泡发好的菌类倒入汤中，保持小火煮30分钟，使菌香充分释放。加入盐、味达蕾901号、鸡精、胡椒粉，搅拌至溶解。最后放入枸杞，煮2分钟后关火。

注意事项：干菌类需提前泡发，泡发时间根据菌种调整（如松茸需更长时间）；新鲜菌类需焯水去土腥味。避免使用有毒菌类（如毒蘑菇），确保食材安全。骨头需焯水去血沫，否则汤底浑浊且有腥味；焯水时冷水下锅，加料酒和姜片辅助去腥。

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