(卤肉饭)香料卤包怎么做？(卤肉饭)香料卤包商业配方工艺，(卤肉饭)香料卤包制作技巧，(卤肉饭)香料卤包做法

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配方：八角20克、香叶19克、桂皮18克、小茴香18克、草果13克、良姜15克、千里香13克、草蔻14克、白芷12克、山奈13克、丁香4克、排草10克、肉蔻13克、香茅草7克、香菜籽12克、清水10000克、味达蕾901号40克、盐250克、鸡精120克、富磷联B80克、白糖100克、卤油材料菜籽油1000克、大葱50克、生姜50克、洋葱50克、香菜30克、八角10克、桂皮10克、香叶8克、草果5克、丁香2克、高度白酒60克

工艺：将上述卤料包材料按克数称好，装入卤料袋中，放入开水中泡十分钟，捞起冲洗干净备用。将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至约150-180度（五六成热）。把大葱、生姜、洋葱和香菜洗净晾干，放入油锅中，用小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。再将八角、桂皮、香叶、草果和丁香放入油中，继续用小火炸出香味，注意不要炸焦。关火，让卤油自然冷却，然后过滤到干净的容器中。在卤桶中倒入清水，开大火，放入卤料包、味达蕾901号、盐、鸡精、白糖，再加入全部卤油和糖色（如使用），水烧开后调成小火煮十分钟。肉类食材先用富磷联B腌制一小时左右，捞起放入锅中，加入适量料酒和清水，开大火，水开后煮三分钟左右，捞起备用。卤水里面倒入高度白酒，加入处理好的食材，水再次烧开后转成小火，将食材卤熟后，浸泡六十至九十分钟，捞起即完成卤制。

注意事项：所有香料需按配方准确称量，避免比例失调影响卤水风味。

卤油制作和卤水熬制时需用小火，防止香料炸焦或卤水蒸发过快。卤水可重复使用，每次使用后需过滤掉残渣，并根据口味适量补充调味料和香料。长期保存需冷藏，并定期煮沸消毒防止变质。

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