焙烤炒制黑豆做法:
黑豆10斤(部分地区黑豆品种可能不酥脆)、凉水25斤、豆欣酥C型0.11-0.12斤。
工艺:
先将豆欣酥C型或豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌,先把溶解好的慢慢倒出来,如果还有没溶解的沉淀物,再加点水继续搅拌溶解,直到完全溶解)加入25斤净水中搅匀,再加入黑豆10斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时(夏天浸泡20个小时,春秋天浸泡30个小时,冬天浸泡50个小时。浸泡时间越长越好,但不能发芽变质,可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分,入锅炒至金黄酥脆即可,(或送入烤箱、烤炉、炒炉),一定炒或烤干水分(如果炒不干水分,很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味,并彻底降温后密封包装销售。
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