无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法

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配方：鸡胸肉800克、泡多源E10克、低筋面粉250克、面欣酥B2克、食用盐适量、清水适量、料酒、味达蕾903号、生抽、耗油、盐、葱、姜等适量、其他可选面包糠、鸡蛋液各适量

工艺：将鸡胸肉整理干净，去皮洗净，用厨房纸吸干水分。剔除表面筋膜和脂肪。将鸡肉斜切成0.5厘米宽的片状，再切成条状。在切好的鸡柳中加入适量的调味品（料酒、味达蕾903号、生抽、耗油、盐、葱、姜等）和泡多源E。抓拌均匀，确保鸡柳腌制入味，腌制时间约1小时。在另一个盆中加入低筋面粉、面欣酥B和适量的食用盐。慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至面糊调制均匀，无干粉颗粒。将腌制好的鸡柳倒入面糊中，确保每根鸡柳都均匀挂上面糊。可选）将挂好糊的鸡柳再裹上一层鸡蛋液和面包糠，增加外层酥脆度。锅中倒入足够的食用油，加热至适宜温度（约160-180℃）。将挂好糊的鸡柳逐一放入油锅中，小火慢炸。炸至鸡柳表面微黄时捞出，待油温再次升高后进行复炸。大火复炸至鸡柳金黄酥脆，捞出沥干油分。将炸好的无骨鸡柳放在盘中，稍微冷却后即可食用或进行包装销售。

注意事项：确保鸡柳腌制入味，时间不宜过短。调制面糊时，水的用量需根据面粉吸水性适当调整，确保面糊稠度适中。控制好油炸温度，避免油温过高导致鸡柳外焦里生。复炸可以使鸡柳更加酥脆，但时间不宜过长，以免鸡肉变老。

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