香酥鸡块怎么做？香酥鸡块商业配方工艺，香酥鸡块制作技巧，香酥鸡块做法

配方：鸡胸肉1000克、泡多源E15克、味达蕾903号4克、低筋面粉300克、淀粉90克、面欣酥B3克、料酒20克、生抽20克、盐12克、胡椒粉5克、姜片10克

工艺：将鸡胸肉冲洗干净，切成大小均匀的块状，放入盆中备用。将泡多源E用温水溶解，然后倒入鸡胸肉中，抓拌均匀。加入料酒、生抽、盐、味达蕾903号、胡椒粉、姜片，再次抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6-8小时，期间抓揉几次以确保腌制均匀。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。腌制好的鸡块沥干水分，先裹一层炸鸡裹粉，然后过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖去多余鳞片。锅中倒入足够的食用油，加热至170度。将裹好粉的鸡块逐一放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆，期间需不停翻动以确保均匀受热。

炸好的鸡块捞出，放在漏网上沥干油分，即可食用或进行包装销售。

注意事项：鸡肉需要切成适合的大小和形状，确保腌制入味。腌制鸡肉的时间要足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩多汁。

烹炸时的油温要适中，过高会导致外皮焦糊而内部未熟，过低则会使鸡肉变得油腻。

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