发面”松软怎么做？“发面”松软商业配方工艺，“发面”松软制作技巧，“发面”松软做法

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配方：面粉1000克、温水540克、泡多源A 50克、 绵白糖20克、酵母10克、猪油5克、白酒10克（50度以上的最好）

工艺：面粉、温水、泡多源A 、绵白糖、酵母、猪油、白酒（50度以上的最好）。也可以把白酒换成米酒，不过要把米酒打碎成糊状，而且用量要翻倍。一般蒸馒头、做包子用“中筋”面粉就可以了，市场上也有那种馒头专用粉，这两种差不多都一样。 面和好以后，放在温暖的地方醒发一小时左右，中间可以看看，具体时间根据自己需要的情况而定。上面是和面的配方，等到面醒发完成，扒开以后，会呈现蜂窝状的感觉，这就说明面发的很好。下面就可以直接揉面蒸馒头或者做包子。但是也有人会说，前面都做得很好，就是蒸出锅的包子皮不虚软，还有点“硬”，不好看也不好吃。这里面还有2个技巧，也给大家分享一下。 技巧1、包子包好以后，不要直接蒸，需要先静置，进而二次醒发，一般是10-15分钟。 技巧2、冷水下锅再开火蒸。尤其是面发得不好的情况下，一定要冷水下锅，发的很好就无所谓。 大厨教你“发面”松软的技巧，配方也给你，蒸馒头、包子都好吃！上面就是详细介绍。总结来说，就是按照配方比例和面，然后醒面1小时左右； 接着包好以后，要进行二次醒面；然后在上蒸锅开火蒸。保证出锅后很松软，口感好吃。

注意事项：选择中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，既能形成足够的面筋网络来支撑面团，又不会让面团过于筋道。酵母的用量要适当，过少会导致发酵不足，面团不够松软；过多则可能使面团产生不良风味。醒发时间要足够，让面团充分发酵至两倍大左右。醒发不足会导致面团不够松软；醒发过度则可能使面团变酸。

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