土制麻辣豆酱怎么做？土制麻辣豆酱商业配方工艺，土制麻辣豆酱制作技巧，土制麻辣豆酱做法

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配方：干大豆200克、豆功夫A10-15克、牛肉末50克、豆瓣酱30克、花椒粒10克、蒜末20克、姜末10克、葱花20克、酱油15克、料酒10克、盐3克、白糖5克、鸡精2克、水淀粉30克（淀粉+水调成糊状）、植物油适量。

工艺：将干大豆浸泡至充分吸水后磨浆，煮浆至熟透。使用豆功夫A型进行点浆，将溶解后的豆功夫A型加入降温至75℃左右的豆浆中，上下翻动混合均匀，静止15-20分钟即成豆腐脑。将豆腐脑倒入模具中压榨成型，得到豆腐块。将豆腐切成约2厘米见方的块，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。锅中加入适量植物油，烧热后放入牛肉末，煸炒至变色。加入豆瓣酱、花椒粒、蒜末、姜末继续翻炒，炒出红油和香味。加入酱油、料酒、盐、白糖、鸡精和适量清水，烧开后煮约2分钟。将处理好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，避免豆腐碎裂，让豆腐充分吸收汤汁。待豆腐入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。将豆腐盛出装盘，撒上葱花即可。

注意事项：磨浆时要细磨多次，提高大豆蛋白的抽提率；煮浆时要控制好温度和时间，避免豆腐脑粗糙或出品率低。烹饪过程中要控制好火候，避免豆腐煮散或调料炒焦。根据口味调整调料的用量，避免过咸或过辣。在处理食材和烹饪过程中，要注意手部卫生和安全操作，避免食品污染或烫伤等意外事故的发生。

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