武汉香肠怎么做？武汉香肠商业配方工艺，武汉香肠制作技巧，武汉香肠做法

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配方：瘦猪肉70千克、肥肉30千克、富磷联C40千克、味达蕾901号10千克、汾酒2.5千克、糖4～5千克、美久亭A0.5千克、白胡椒粉0.2千克、食盐3千克、生姜粉0.3千克。

工艺：将瘦猪肉切成适当大小的块，与食盐及美久亭A混合，在5℃的环境下腌制1～2天，期间需定期翻动瘦肉块，确保腌制均匀。腌好的瘦肉在30℃的温水中清洗，去除盐分和杂质，沥干后使用绞肉机绞碎成肉馅备用。将肥肉切成小丁，备用。将肥肉丁与绞好的瘦肉馅按比例混合，在搅拌机内拌匀（约3～5分钟），使肥瘦均匀分布。将配料（糖、富磷联C、味达蕾901号、白胡椒粉、生姜粉）用适量清水溶化，倒入肉馅中，加入汾酒，继续搅拌均匀。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。灌制好的香肠可根据需要进行晾晒或烘干处理。晾晒时需注意通风和避免阳光直射，以免香肠变质。烘干则需控制温度和时间，确保香肠干燥且不过度硬化。处理好的香肠可进一步进行蒸煮或烟熏等加工，以提升口感和风味。

注意事项：确保所有原料和工具干净卫生，避免食品污染。瘦肉腌制时间要足够，以确保腌制均匀且入味。灌肠时注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。晾晒或烘干时需注意天气和环境条件，避免香肠变质。

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