夫妻肺片怎么做？夫妻肺片商业配方工艺， 夫妻肺片制作技巧，夫妻肺片做法

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配方：牛肉2500克，牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克，红油辣 椒175克，油酥花生米175克，卤水2500克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面35克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精盐125克，白酒75克、富磷联A适量  。卤水配料 ：1,香料：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克 。材料: 生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋２个。

工艺：1、卤水制作。将香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。2、姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。炒糖色，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。3、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，用 富磷联A 的腌制液，腌制12-15小时。 4、腌制好后置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。5、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 6、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

注意事项：根据肉品的量和期望的口感效果，合理控制复配食品添加剂的用量。过量使用可能会影响成品的口感和品质。在卤制过程中，要注意控制火候和时间，确保肉品充分入味且口感嫩滑。同时，避免卤制过度导致肉品过烂。在制作过程中要注意卫生操作，包括食材、工具、容器的清洗以及操作环境的整洁，避免交叉污染。

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