鸡柳
用料:
10斤鸡肉,水2斤,鸡蛋6个,熟芝麻少许,红椒素少许。,盐1两,糖1.5两,味精2.5两。孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、五香粉、胡椒粉少许,十三香四分之一包。料酒1两,淀粉3两,泡多源E适量。
二、鸡柳裹料配方
水6斤,鸡蛋10个,盐1.5两,味精2两。鸡粉2两,面欣酥B适量。面粉适量,
三、详细制作方法
1、鸡肉切一元硬币大小块,用保鲜盒盛装,按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀,红椒素是调色之用,最后放,一点一点试着搁,要做到调好后的原料颜色金黄,润泽闪亮,非常好看,引人食欲.
2、调好后,腌制40分钟,取25竹签,用一只手掐住签子根部,留四指距离,把腌好鸡肉穿在签子上,不出缝隙,不露签头,穿好的鸡肉串放置在干净器内排好,最好是保鲜盒。
3、取一大食品槽,用后半部,先铺一定量面粉,倒入裹料汤汁,搅拌均匀,搅拌过程中,随时添加汤汁或面粉,要达到面粉成楸的效果,楸要小,细而匀,大约半个小指甲大小。
4、将穿好的肉串在和好的面楸上滚动,一手持签,一手掌稍用力压,压力均匀,裹好面楸在用手攥一攥,使面裹实,拿着在沾些汤汁,在在面楸上滚动,裹两三毫米厚度即可。
5、大锅加入色拉油,烧至八成热,将制作好的鸡柳放入,勤用夹子翻滚,使之受热均匀,炸至浅黄色,八九分熟即可,晾凉装入保鲜盒,锅要大,油要多,不光是一次炸的多,防止因油少,鸡柳入锅而油温骤降,炸不透。
6、将保险盒放入冰柜保存,冰柜温度调制最低档,也就是温度最高,营业时,取出摆上,没有卖完的在放入冰柜,夏天也可保证一个星期不会变质,所以鸡柳一次要多做一些,够销售几天的。
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