鲜椒鱼片怎么做？鲜椒鱼片商业配方工艺，鲜椒鱼片制作技巧，鲜椒鱼片做法

鲜椒鱼片怎么做？鲜椒鱼片商业配方工艺，鲜椒鱼片制作技巧，鲜椒鱼片做法：

配方：草鱼1条(约750克)、海立美B7克，青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量，味达蕾902号5克。

    工艺：1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、海立美B，料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。2.、将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。4、锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味达蕾902号、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。5、锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。自制酸汤：在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎(泡萝卜、泡姜和泡青菜)和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。

     注意事项：鱼片腌制时间要足够，确保鱼片入味且口感嫩滑。煮制鱼片时时间不宜过长，以免鱼片过老，影响口感。使用的鲜椒要新鲜，辣味和香味更浓郁。在烹饪过程中，要控制好火候，避免鱼片煮散或煮糊。浇油提香时，热油要烧至冒烟再浇在调料上，以充分激发出香味和辣味。另外，要保持操作环境的清洁，注意食材的新鲜度和操作规范，确保食品安全和卫生。

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