首先称取清洗好的鸭肠1千克，然后称取富磷联A16克，味达蕾201号4克，用少许温水溶解，再称取1000克的凉水，把富磷联A溶液倒入凉水中搅拌溶解，再加入称好的鸭肠搅动一下，腌制8-15小时。然后将腌好的鸭肠取出。锅中加水烧开之后，再倒入鸭肠，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，加入清水，接着加入适量的香料包、葱段、姜块 、料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精，麻椒，花椒，干辣椒段。水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸭肠，(下锅后不得当即翻动鸭肠，过早翻动会使水分析出，降低出品率。) 大火烧开，随时撇去汤面浮沫，转小火煮制30分钟，煮至鸭肠熟透，关火，焖2小时。 出锅前五分钟称取美久亭A3克，用数倍凉开水溶解后均匀的倒入锅中，然后加入味达蕾69# 10克，5分钟后即可出锅。这样咱们的麻辣鸭肠就制作完成了
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号