首先准备1000克鸡叉骨 放入清水中浸泡出血水，然后清理干净放入盆中。再来称取泡多源E20克，用少许温水溶解，倒入鸡叉骨中，抓拌均匀，加入泡多源E可以使鸡叉骨膨松饱满，肉质细嫩。再加入味达蕾203号1克，它可以去除鸡叉骨的腥杂味。提高肉香味。再加入味达蕾13#10克，味达蕾13# 是增香调味的，再加入奥尔良腌料60克、适量的洋葱丝、大蒜、生姜片、白糖、鸡精、精盐、味精、耗油、白胡椒粉、十三香，打入鸡蛋1个，一起抓拌均匀，冷藏腌制2小时，备用。
我们再来调糊，首先称取低筋面粉130克，早籼米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥B型2克，一起干拌均匀。加入面欣酥B可以使外皮更加膨松酥脆。再来称取200克凉水，水中加入适量的盐、白糖、五香粉，色拉油，搅拌溶解均匀后慢慢倒入混合好的面粉中。打搅均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
将腌制好的鸡叉骨取出，把大蒜、洋葱丝、生姜片挑拣出来，然后加入调好的面糊搅拌均匀
锅中油温提前160度预热， 然后下入鸡叉骨，油温掌握非常关键，油温太高炸膨化了就不酥脆了， 下锅后先不要翻动，炸至定型后用筷子分开黏连的鸡叉骨，慢慢翻动一下，以便炸的均匀， 炸至色泽红润，7成熟，即可捞出。
将锅中的油温升至180度，把鸡叉骨放进入油锅中复炸四五分钟，炸至外表金黄酥脆即可出锅。趁热撒入适量的孜然粉、辣椒粉即可销售。这样咱们的鸡叉骨就做好了
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