传统卤水怎么做？传统卤水商业配方工艺，传统卤水制作技巧，传统卤水做法。

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配方：草果35g，肉蔻40g，肉桂35g，老姜60g，白芷15g，公丁香10g，香茅草15g，甘松15g。辅料：八角30g，带须老葱200g，香排草20g，山奈10g，香叶15g，千里香10g，小茴香20g，香砂15g，陈皮15g，荜拔20g，草蔻10g,花椒15g，干辣椒40g，檀香20g，毛桃10g，当归15g。
工艺：上面的料分两包，其中，辣椒和葱一包，其余的东西一包。把装辣椒和葱的放一边，另外一包开水里煮25-30分钟。水要没过料包，温水下料包。煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右。高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的汤色一起下锅，并加100克料酒和味达蕾901适量。再次小火熬制六个小时。再熬制到三个小时左右下盐，350克左右。（以上所有的小火都是微微开的阶段就行）这期间再准备一个小料包，准备10g甘草，在熬制两个小时的时候下锅。熬制好后，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷却。
提示：刚起好的卤水多卤鸡、鸭、猪肉等原料，味道才会醇厚。

注意事项：选择新鲜、质量上乘的香料和调味料，避免使用过期或变质的原料。

香料和调味料要清洗干净，去除杂质和灰尘。熬制卤水时要用中小火，避免火候过大导致卤水烧干或糊底。要不断搅拌卤水，确保香料和调味料均匀溶解。在整个操作过程中，要注意食品安全和卫生，确保所有食材、工具和容器都干净无污染。

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