泡脆高山娃娃菜怎么做？泡脆高山娃娃菜商业配方工艺，泡脆高山娃娃菜制作技巧，泡脆高山娃娃菜做法。

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配方：高山娃娃菜400克、舒欣脆G4克、美久亭C2克、细盐 8克、粗砂糖12克、韩国辣椒酱30克、超细辣椒粉40克、细盐4克、粗砂糖 40克、味达蕾901号1克、鱼露10克、蒜头2粒。
工艺：1.高山娃娃菜切半。2.放糖，盐压重物腌制(18C以下室温，室温放置一晚，18℃以上室温，室温放置出水，再放冰箱晚)。娃娃菜前期腌制:100克娃娃菜放盐2克，粗沙糖3克 ，舒欣脆G和美久亭C溶解后倒入娃娃菜中，抓拌均匀。3.腌制好的高山娃娃菜晾干表皮，生姜，辣椒洗干净晾干(根据气温3-8小时不等)。5.晾干的高山娃娃菜加入配料拌匀腌制。8.密封盖好，18℃以下室温，根据温度，室温放置12-24小时左右，再冰箱密封保存，前3天，每天打开拌匀一次，3-7天即可食用。18度以上室温，根据温度增加，室温放置10小时-2小时，再放冰箱。

注意事项:选择新鲜、无病虫害、质地脆嫩的高山娃娃菜作为原料。将娃娃菜清洗干净，去除老叶和根部，切成适合泡制的形状。确保处理过程中蔬菜表面无杂质和残留物。使用干净、无油、密封性良好的泡菜坛子或玻璃罐作为泡制容器。容器在使用前要进行彻底清洗和消毒。泡制时间要根据季节、温度进行调整。一般来说，泡制时间不宜过长，以免娃娃菜过软或过咸。同时，要定期检查泡制液的状态和娃娃菜的口感，及时进行调整。

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