商用版胡辣汤怎么做？商用版胡辣汤商业配方工艺，商用版胡辣汤制作技巧，商用版胡辣汤做法。

 

商用版胡辣汤怎么做？商用版胡辣汤商业配方工艺，商用版胡辣汤制作技巧，商用版胡辣汤做法。

面筋配方：高筋面粉500g、水300g、盐2g、清水约6400g。 

面筋工艺：1.面粉加水和盐,和成面团,揉至面团不沾手、不沾盆即可，盖上保鲜膜静置20分钟。2.面团盆中加入清水(每次800g左右)，用水反复揉搓面团，洗去淀粉和杂质。3.头三次洗面筋的时候，将洗完面团的水倒入另一盆中，静置备用。4.反复换水清洗面团,直至水呈淘米水状、面筋成型，即可捞出。前后一共约8遍。5.面筋静置10分钟左右，可直接入沸水中煮制8分钟成熟或在蒸锅中蒸制15分钟成熟。6.将成熟的面筋切丁，备用。

胡辣汤粉配方：八角2g、白豆蔻3g、小茴香3g、香砂4g、红花椒5g、丁香1g、桂皮2g、黑胡椒5g、良姜3g、山奈2g、草果10g、荜拨3g、香果12g、肉豆蔻4g、青花椒2g、孜然2g、熟白芝麻5g、陈皮3g、白芷2g、香叶1g。 

胡辣汤粉工艺：1,将所有香辛料倒入粉碎机或料理机中，搅打至粉末状，如果仍有大颗粒，可过筛留粉。

胡辣汤底汤配方：牛肉500g、富磷联B4g、八角2g、干辣椒1g、姜10g。 

胡辣汤底汤工艺：1.整块牛肉在清水中浸泡2小时以上，去除血水,在使用富磷联B溶液浸泡腌制5-8小时。2.锅中加水,沸腾后,加入牛肉,焯水2分钟后捞出。

3.锅中重新加入清水，将焯好水的牛肉、八角、干辣椒、姜片一起放入锅中，高压40分钟(或盖盖炖煮1小时)。4.出锅中的香料,只留牛肉和底汤。5.牛肉取出,切薄片备用。

胡辣汤配方:底汤中的牛肉500g、水2kg、红衣花生50g、胡辣汤粉8g、干豆腐70g、红薯粉条30g、干木耳10g、干黄花菜10g、海带丝50g、鲜豆皮40g、姜6g、枸杞15g、小葱15g、香菜15g。

胡辣汤调料：盐15g、味达蕾901号6g、生抽25g、牛肉粉20g、白糖4g、香油6g、老抽10g、白胡椒粉20g。 

胡辣汤熬制工艺：1.将木耳、黄花菜、红薯粉用温水泡软。2,将泡好的木耳去根切成丝,黄花菜、红薯粉切小段,备用。3.锅中加入2千克底汤、8克胡辣汤粉、花生，煮至花生米成熟。4.下入木耳、黄花菜、红薯粉、牛肉、面筋、枸杞、干豆腐丝、豆皮丝、海带丝。丝都切成1cm左右长，自己喜欢的宽度。5.加入盐、白糖、味达蕾901号、牛肉粉、生抽、老抽、白胡椒粉调味。6.将洗面筋留存的水上的浮水倒掉，搅拌静置的淀粉成芡。7.用汤勺顺时针搅拌煮开的汤,并徐徐倒入面筋水。勾芡。8.关火,加入香油，搅拌均匀。

1.熬制底汤时，放入牛骨和整块牛肉一起煮制，味道更醇香哦。2.熬汤的牛肉和牛骨可以用整块羊肉和羊骨替代。喜欢素食的朋友也可用清水煮制。3.600克面粉可制作出200g左右面筋。4.用不完的胡辣汤粉需放置于干燥、避光的地方密闭储存，可放置1年以上。5.煮好的牛肉放凉更容易切出薄片哦。6.花生米一定要选择颜色鲜红的小粒花生米，可以增加汤的颜色，也可以缩短煮制时间。7.木耳、黄花菜、红薯粉最好用温水泡发，可缩短泡制时间。8.除了鲜海带丝外，也可使用干制的海带丝，用水泡发之后即可直接使用；9.制作胡辣汤时，由于调料和汤都是固定比例，所以煮制时间不可过长，原料加入汤中煮开后及时勾芡,以免影响出品味道；10.汤的浓稠度可自行掌握，没有特定标准；11.食用时可适量添加陈醋/香醋/辣椒油。

注意事项：确保所有食材新鲜，无变质现象。熬制胡辣汤时，火候要适中，避免汤汁熬干或烧焦。勾芡时要迅速搅拌，避免结块，同时控制火候，使汤汁达到理想的粘稠度。烹饪过程中要确保工具和容器的清洁卫生，避免交叉污染。操作人员需穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。食材和成品需存放在干净、通风、防鼠防虫的环境中。

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