商用版胡辣汤配方
【工具】
制作胡辣汤的特殊工具:
高压锅
打粉机
【面筋】
高筋面粉 500g
水 300g
盐 2g
清水 约6400克
面筋制作步骤
1.面粉加水和盐,和成面团,揉至面团不沾手、不沾盆即可，盖上保鲜膜静置20分钟。
2.面团盆中加入清水(每次800g左右)，用水反复揉搓面团，洗去淀粉和杂质。
3.头三次洗面筋的时候，将洗完面团的水倒入另一盆中，静置备用。
4.反复换水清洗面团,直至水呈淘米水状、面筋成型，即可捞出。前后一共约8遍。
5.面筋静置10分钟左右，可直接入沸水中煮制8分钟成熟或在蒸锅中蒸制15分钟成熟。
6.将成熟的面筋切丁，备用。
【胡辣汤粉】
八角 2g 白豆蔻 3g
小茴香 3g 香砂 4g
红花椒 5g 丁香 1g
桂皮 2g 黑胡椒 5g
良姜3g 山奈 2g
草果 10g 荜拨 3g
香果 12g 肉豆蔻 4g
青花椒 2g 孜然 2g
熟白芝麻 5g 陈皮 3g
白芷 2g 香叶 1g
胡辣汤粉制作步骤
1,将所有香辛料倒入粉碎机或料理机中，搅打至粉末状，如果仍有大颗粒，可过筛留粉。
【胡辣汤底汤】
底汤所需食材:
牛肉 500g
富磷联B4克
八角 2g
干辣椒 1g
姜10g
胡辣汤底汤制作
1.整块牛肉在清水中浸泡2小时以上，去除血水,在使用富磷联B溶液浸泡腌制5-8小时。
2.锅中加水,沸腾后,加入牛肉,焯水2分钟后捞出。
3.锅中重新加入清水，将焯好水的牛肉、八角、干辣椒、姜片一起放入锅中，高压40分钟(或盖盖炖煮1小时)。
4.出锅中的香料,只留牛肉和底汤。
5.牛肉取出,切薄片备用。
【胡辣汤】
胡辣汤所需食材:
底汤中的牛肉 500g 水 2kg
红衣花生 50g 胡辣汤粉 8g
干豆腐 70g 红薯粉条 30g
干木耳 10g 干黄花菜 10g
海带丝 50g 鲜豆皮 40g
姜 6g 枸杞 15g
小葱 15g 香菜 15g
胡辣汤调料
盐 15g
味达蕾901号 6g
生抽 25g
牛肉粉 20g
白糖 4g
香油 6g
老抽 10g
白胡椒粉 20g
胡辣汤熬制步骤
1.将木耳、黄花菜、红薯粉用温水泡软。
2,将泡好的木耳去根切成丝,黄花菜、红薯粉切小段,备用。
3.锅中加入2千克底汤、8克胡辣汤粉、花生，煮至花生米成熟。
4.下入木耳、黄花菜、红薯粉、牛肉、面筋、枸杞、干豆腐丝、豆皮丝、海带丝。丝都切成1cm左右长，自己喜欢的宽度。
5.加入盐、白糖、味达蕾901号、牛肉粉、生抽、老抽、白胡椒粉调味。
6.将洗面筋留存的水上的浮水倒掉，搅拌静置的淀粉成芡。
7.用汤勺顺时针搅拌煮开的汤,并徐徐倒入面筋水。勾芡。
8.关火,加入香油，搅拌均匀。
1.熬制底汤时，放入牛骨和整块牛肉一起煮制，味道更醇香哦
2.熬汤的牛肉和牛骨可以用整块羊肉和羊骨替代。喜欢素食的朋友也可用清水煮制
3.600克面粉可制作出200g左右面筋
4.用不完的胡辣汤粉需放置于干燥、避光的地方密闭储存，可放置1年以上
5.煮好的牛肉放凉更容易切出薄片哦
6.花生米一定要选择颜色鲜红的小粒花生米，可以增加汤的颜色，也可以缩短煮制时间
7.木耳、黄花菜、红薯粉最好用温水泡发，可缩短泡制时间
8.除了鲜海带丝外，也可使用干制的海带丝，用水泡发之后即可直接使用
9.制作胡辣汤时，由于调料和汤都是固定比例，所以煮制时间不可过长，原料加入汤中煮开后及时勾芡,以免影响出品味道
10.汤的浓稠度可自行掌握，没有特定标准
11.食用时可根据个人口味适量添加陈醋/香醋/辣椒油......
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