卤味拼盘怎么做？卤味拼盘商业配方工艺，卤味拼盘制作技巧，卤味拼盘做法

卤味拼盘怎么做？卤味拼盘商业配方工艺，卤味拼盘制作技巧，卤味拼盘做法：

配方：猪耳朵200克，鸡爪300克，牛肉500克，富磷联B8克，鸡蛋4个，生姜50克，大葱2根，料酒30克，味达蕾901号5克（用于增香），八角20克，香叶10克，桂皮15克，小茴香10克，草果2个，丁香5克，盐适量，生抽100克，老抽30克，耗油50克，糖30克，鸡精20克，清水适量。

工艺：将猪耳朵、鸡爪、牛肉清洗干净，使用富磷联B浸泡5-8小时，猪耳朵和牛肉切成适当大小块状，鸡爪剪去指甲。鸡蛋煮熟去壳备用。生姜切片，大葱切段，与料酒一同放入清水中，将猪耳朵、鸡爪、牛肉放入，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。锅中加入清水，放入八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、丁香，大火煮沸后转小火煮30分钟，制成卤水。将煮好的卤水加入盐、生抽、老抽、耗油、糖、鸡精，味达蕾901号调味，放入处理好的猪耳朵、鸡爪、牛肉、鸡蛋，大火煮沸后转小火卤制。猪耳朵卤制40分钟，鸡爪卤制30分钟，牛肉卤制2小时，直至食材熟透入味。将卤好的食材捞出，放凉后切片或切块，按照拼盘要求摆盘即可。

注意事项：卤制前要确保食材新鲜，无异味。卤水调制时，香料用量要适中，避免味道过重。卤制过程中要控制好火候，避免食材过火变老。卤好的食材要放凉后再切片或切块，以保持形状完整。摆盘时要注意色彩搭配和形状美观，提升菜品整体视觉效果。剩余卤水可过滤后冷藏保存，用于下次卤制，但需定期更换新香料。

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