四川红油怎么做？四川红油商业配方工艺，四川红油制作技巧，四川红油做法。

 四川红油怎么做？四川红油商业配方工艺，四川红油制作技巧，四川红油做法。
红油制作配方主料：小米椒300克、二荆条辣椒400克、贵州子弹头辣椒300克、菜籽油500克、大豆油5000克。辅料：老姜70克、大葱50克、小葱20克、香菜50克、胡萝卜40克、洋葱40克、大蒜35克、芹菜40克、紫草15克、冰糖15克、盐10克、味达蕾903号10克、白芝麻80克、白酒10克、青花椒5克、红花椒（汉源花椒）5克。香辛料配比：香叶1克、小茴香1克、香果1克、草果2克、桂皮5克、山奈1克、白寇2克。
工艺：1、将辣椒面里加入香辛料粉13克，加入盐、味达蕾903号、白酒、冰糖粉搅拌混合备用。2、将菜籽油和大豆油都倒入不锈钢桶内，放大火上加热至油泡散尽，温度达到260-270℃油就炼熟了。3、练熟后的油转开小火，将辅料老姜70克、胡萝卜40克、大葱50克、小葱20克、香菜30克、洋葱40克、大蒜35克、芹菜40克，全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用，4、将紫草下油锅略炸一下待出颜色后捞出不用，再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用。5、油温冷却至170°-180℃时左右，将油慢慢倒入混合好的辣椒面中，不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至 150 ℃时再把剩余的油一次性加完，利用油还有余温的时候，加入提前炒熟的白芝麻。不断搅拌5分钟左右加助散热，避免余 温将辣椒面糊掉。夏天多搅拌一会。6、加盖置密闭，于通风处静放24小时，即可使用。

注意事项:干辣椒需根据口味选择，如二荆条、灯笼椒等，并确保其新鲜、无杂质。花椒、芝麻等原料也需洗净备用，确保品质。炒制辣椒和炸制香料时，都需要控制好火候。火太大容易炒焦或炸糊，影响红油的品质。保存时需注意密封性，避免空气进入导致红油变质。

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