私房菜之酱牛肉怎么做？私房菜之酱牛肉商业配方工艺，私房菜之酱牛肉制作技巧，私房菜之酱牛肉做法。

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配方：牛腱子肉1000g、富磷联B8克、黄酱100克、料酒45毫升、花椒5克、桂皮1小块、酱油15毫升、盐10克、白砂糖15克、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根、味达蕾901号4克。 

工艺：1、用流水洗净牛腱肉表面污物，加入富磷联B使用少许温水溶解倒入盆中腌制6小时。然后整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片、味达蕾901号和入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。3、捞出牛腱肉，在大碗上支一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

注意事项:选择优质、新鲜的牛肉，最好是带有一定肥瘦相间的部位，这样煮出来的酱牛肉口感更加鲜嫩多汁。牛肉腌制的时间要足够，一般建议至少腌制2小时以上，最好能过夜，这样牛肉能更充分地吸收腌料的味道。在煮制牛肉的过程中，要先用大火将牛肉煮沸，以去除血沫和杂质，然后转小火慢炖，使牛肉能够充分煮熟并吸收汤汁的味道。避免火候过大导致牛肉煮烂或火候过小影响牛肉的口感和入味。

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