郫县豆瓣酱怎么做？郫县豆瓣酱商业配方工艺，郫县豆瓣酱制作技巧，郫县豆瓣酱做法

配方：鲜红辣椒2000克，干蚕豆500克，面粉150克，盐300克，味达蕾901号20克，高度白酒100毫升，菜籽油适量（约500毫升），生姜100克，大蒜100克，花椒20克，八角5克，桂皮5克，香叶3克。

工艺：鲜红辣椒去蒂洗净，剁成碎末；干蚕豆提前泡发至软，去皮后蒸熟，晾凉捣碎成蚕豆泥。生姜、大蒜剁成末，花椒、八角、桂皮、香叶用少量清水浸泡片刻，捞出沥干水分。将剁好的辣椒末、蚕豆泥、面粉、盐、味达蕾901号，姜末、蒜末混合均匀，加入高度白酒，充分搅拌，使其呈粘稠状。将混合好的豆瓣酱料放入干净无水的坛子中，表面用菜籽油封面，以隔绝空气。将泡过香料的水倒入坛中，增加风味。坛口用纱布盖好，置于阴凉通风处发酵，每天搅拌一次，约一个月后，豆瓣酱即可发酵完成，味道浓郁。

注意事项：鲜红辣椒应选用肉质饱满、色泽鲜亮的品种，以保证豆瓣酱的色泽和口感。干蚕豆需提前泡发至软，但不宜过久，以免影响口感。蚕豆泥的细腻程度可根据个人喜好调整，喜欢有颗粒感的可适当保留一些蚕豆颗粒。发酵过程中，需保持坛子干净无水，避免杂菌污染。每天搅拌可以加速发酵过程，使豆瓣酱更加均匀细腻。高度白酒的加入不仅可以提香，还能起到防腐作用。菜籽油的封面要足够厚，以确保豆瓣酱在发酵过程中不会接触空气而变质。发酵时间可根据气温和个人口味偏好适当调整，气温高时发酵时间短，气温低时发酵时间长。

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