红肠怎么做？红肠商业配方工艺，红肠制作技巧，红肠做法。

配方：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、富磷联C1千克、淀粉20公斤、加配料精盐3.3公斤、味达蕾901号300克、五香粉250克、肠衣用猪小肠所配长度约300米。

工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

注意事项:选用新鲜、高质量的猪肉作为原料，确保肉质鲜嫩、无异味。腌制过程中要保持适当的温度，通常放在阴凉处或冰箱冷藏腌制，避免温度过高导致肉质变质。根据红肠的制作风格，可能包括烘烤、烟熏或蒸煮等步骤。这些步骤有助于增加香肠的风味、色泽和熟化程度。要控制好温度和时间，避免香肠表面过度焦化或内部未熟透。

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