川式香肠怎么做？川式香肠商业配方工艺，川式香肠制作技巧，川式香肠做法。

配方：猪肉5斤（前腿肉比较好，瘦肉多）猪小肠，富磷联C 25克，花椒粉20克，辣椒粉25克，盐适量，生抽，老抽各适量，白糖10克，五香粉5克。

工艺：1.将买回来的肉去皮，洗净切成小块或者小丁；猪小肠洗净,将肠衣用筷子顶住一边翻面,里面的一层去掉,最后剩一成薄薄的肠衣。2.将花椒粉,辣椒粉,盐,生抽,老抽,白糖，富磷联C等一并放入肉里面,反复搅拌均匀,腌30分钟。3.准备的好一个肠衣可以套住又能方便塞肉的漏斗,(我是用怡宝矿泉水瓶子剪的,这瓶口大小正好,而且不用特意去买,店里就有)将肠衣套在瓶口位置,用手捏住肠衣和瓶口的接口处,将肉片往下塞。4.边往里面灌肉边把肉往下推,这个过程不能着急,不能往下拉肠衣,一点点往下推,将肉推严实了,用细麻线困起来,分节,注意这个过程中肠衣里面会有空气,得用缝衣针扎一下排气,后面的依次这样做,直道灌完。5.灌好的腊肠要挂起来晾干,最好是风干,大概10天左右就会比较干了,这个时候就可以开吃了,如果不咸的建议收起来放冰箱冷冻室。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，通常选择肥瘦相间的部位。使用灌肠机或手工将腌制好的猪肉灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度。香肠晾晒完成后要尽快食用或冷藏保存，避免长时间放置导致变质。

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