川式香肠怎么做？川式香肠商业配方工艺，川式香肠制作技巧，川式香肠做法。

配方：猪肉2500g、富磷联C25克，盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g。 

工艺：1、将调味料的材料称量备用；2、猪肉洗净备用；3、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；

4、将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2~1cm的长条；5、将调味料加入肉中拌匀；6、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；7、肠衣一次取1米，然后在末梢打结；8、肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；9、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；10、将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；11、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；12、灌好的肠用牙签在周身戳小孔；13、将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

注意事项：1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。2、做好的肠一定要用牙签扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来，制作腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。

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