川式香肠怎么做？川式香肠商业配方工艺，川式香肠制作技巧，川式香肠做法。

配方：夹缝猪肉5000克(肥瘦比为2：8)、富磷联C50克，55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针。

工艺：1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；3、冰糖磨成粉状，和其他调料一起放到切好的肉中；4、用手抓均匀，腌制一天；5、慢慢把小肠套在机器出口上；6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；7、灌好的香肠；挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，通常选择肥瘦相间的部位，如猪腿肉或猪肩肉。将猪肉切成大小均匀的条状，以便于腌制和灌制。晾晒过程中要定期检查香肠的状态，避免阳光直射和雨淋。香肠晾晒完成后要尽快食用或冷藏保存，避免长时间放置导致变质。

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