萝卜牛杂怎么做？萝卜牛杂商业配方工艺，萝卜牛杂制作技巧，萝卜牛杂做法。

萝卜牛杂怎么做？萝卜牛杂商业配方工艺，萝卜牛杂制作技巧，萝卜牛杂做法。 

配方：牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩共1千克、富磷联A8克。熬底汤：以20斤水计算:2-3斤牛骨、老姜10G,大葱20G、白胡椒粉3G、料酒10G、老抽10-15G。 

工艺：将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将过好水洗净的牛骨老姜大葱白胡椒料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(注,底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本。以IKG牛杂为标准,牛杂解冻后加入富磷联A腌制8小时备用。备一锅清水加入陈皮 生姜枧水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛腕 牛肠要多煮 并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后“过冷河”(即为用冻水冲凉使其爽脆)切件凉干,不能切太小,便于卖时好剪,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂。锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,加入香料(以1000G牛杂计,香叶1片,苷松0.1G,花椒0.25G,八角0.45G,桂皮0.25G,草果1/8个,小茴香0.15G,陈皮0.25G,干红辣椒若干个(根据当地品味调整),精盐10-15G(根据当地品味咸淡调整)(香料可用沙布包装好更方便些)用大火烧开,再加入三种酱,海鲜酱4G柱候酱3G黄豆酱3G用一个碗搅均倒入,再白酒1G,白糖12G(按需调整),再放入牛肉香精2G或沙姜粉2G.乙基麦芽粉0.2G(这个乙基粉不用放太多.注意哈加多会苦了)。大火烧开后先加入生肚 牛肠生筋 生随之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的和加入以上比例3里的配料一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可。选萝卜,不要挑太粗大太的,太大的多是空心的,挑细长小一点的,小点的不是空心的,空心的做出来不好吃,去皮为降低成本选适用的去皮刀,萝卜切成丁形,锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜(加适量的糖,不用加多了,适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适,(煮萝卜请注意,最好不要盖盖子,因为盖了盖煮的萝卜会苦,)煮时可以用筷子插一下,如容易插进入就差不多了。萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时,即做出萝卜牛杂成品。 

注意事项:选用新鲜、无异味的牛杂和萝卜，确保食材质量。牛杂需经过彻底清洗，去除表面的油脂、杂质和异味；萝卜要洗净去皮，切成适当大小的块状。将腌制好的牛杂进行焯水处理，去除血水和腥味。炖煮过程中要不断撇去浮沫和杂质，保持汤汁清澈。炖煮时间要根据牛杂的种类和口感要求来调整，确保牛杂熟透且口感酥烂。

如果以上[萝卜牛杂做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于萝卜牛杂制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[萝卜牛杂视频教程]、[完整萝卜牛杂制作过程视频]、[教你制作萝卜牛杂视频]、[萝卜牛杂制作技巧视频]、[我想看制作萝卜牛杂视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[萝卜牛杂商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作萝卜牛杂视频的方法地址