30斤卤水量，香料包可以卤60-80斤生货
散放香料：八角35克，油桂15克（质量好的），草果20克，砂仁25克（闭口），白豆蔻18克，花椒25克，干牛肝菌15克（每10天补充15克）；初次起卤水时使用，后期不用使用。干牛肝菌除外。
调色香料：黄栀子50克，用小包单独包装（一定要掰散，卤货时煮20-30分钟后拿出）；
打包香料：八角40克，油桂30克，小茴香30克，良姜15克，甘草25克，白蔻25克，川白芷25克，绿香叶15克，香菜籽20克，丁香6克，草果15克，千里香8克，肉豆蔻10克，老寇（草寇）20克，香果15克，山奈20克，川砂仁20克，荜拨8克，广木香6克，香灵草10克，新一代辣椒40克，红花椒（大红袍）25克。
芳香类：八角 桂皮 丁香 香叶 小茴香 百里香 紫苏 薄荷
苦香类：草果 砂仁 山奈 荜拨 陈皮 白寇 红寇 草寇
用小火先干炒，在微微发热时在加少许油翻炒，出香味即可。
芳香类香料要大于苦香类香料。
卤包在卤制过程中放40分钟左右即可取出。
卤肉制品可添加富磷联B，下货类富磷联A。
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