筒形蛋糕怎么做？筒形蛋糕商业配方工艺，筒形蛋糕制作技巧，筒形蛋糕做法

配方：用鲜牛奶900克、面粉1公斤、酵母200克，泡多源G20克，一起和匀，发酵约45分钟。第二次：用鲜鸡蛋黄375克(打碎)、砂糖375克、面粉625克先行掺入第一次发酵面中，再将白脱油500克

工艺：第一次：用鲜牛奶900克、面粉1公斤、酵母200克，泡多源G20克，一起和匀，发酵约45分钟。第二次：用鲜鸡蛋黄375克(打碎)、砂糖375克、面粉625克先行掺入第一次发酵面中，再将白脱油500克溶化后和入，再发酵约2小时20分钟。第三次：在第二次发好的面团中，加入香草粉10克、豆蔻粉10克、郎姆酒125克、盐62.5克、鲜鸡蛋黄625克(打碎)、砂糖1公斤，搅和后再加面粉2.5公斤拌匀。另将白脱油1公斤、熟猪油500克，一起溶化倒入面团，慢慢拌制成糊，再加入糖渍西瓜皮1.75公斤(葡萄干也可，掺和后继续静置发酵一个半小时。第四次：将发好的面团扯匀，投入模型(铁皮筒中，这时容量仅有一半，再静置发酵一个半小时，面团涨起约二分之一，筒中尚有四分之一的余地，在烘焙后恰好发满)。最后，连模入炉烘焙。烘的时间，按炉温与制品重量而定。一般如1.361公斤重的烘一个半小时；907克重的烘75公斤；453克重的烘50分钟。

注意事项：制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。避免长时间存放导致水果变质，影响口感和品质。同时，应将蛋糕存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境。

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