实用食品技术：外交蛋糕制作方法

原料配方 1.海绵蛋糕的坯料：

蛋300克 砂糖135克 精面粉150克 牛油(无盐)45克 香草精少量 泡多源G3克

2.奶油包心奶油：

牛奶330毫升 砂糖83克 精面粉13克 玉米粉13克 蛋黄3个 香草精少量

3.酒冻：

粉胶冻8克 精白砂糖50克 红酒80毫升 水120毫升 柠檬片1征

4.香草奶油：

生奶油200毫升 精制砂糖20克 香草精少量

5.其它：

香蕉一根 草莓10个 白桃(罐头)一个

制作方法 1.海绵蛋糕坯的制作：在容器内把蛋打散并加入砂糖，不停地搅打蛋液，出现非常细小的泡沫，直至蛋液变白膨胀。边搅边打入面粉，此时泡沫也不会消失。然后把加热至40℃溶化的牛油一边加入，一边搅打，直至均匀。

在21厘米圆形烤模中，底和周围都铺上玻璃纸，将制蛋糕坯料配方中2/3的量倒入(剩下的1/3倒入别的模子里)，用180℃的炉火烘烤约15分钟。

2.奶油包心奶油的制作：把面粉和砂糖的1/2量完全地混和后放入容器中，加入分出的50毫升的牛奶，搅打混合。接着把蛋黄逐个加进，打碎搅匀。在锅中把牛奶放于火上，将剩下的1/2量的砂糖加进，加热至70℃砂糖溶化之时，倒入容器中与面粉砂糖搅打混合，然后滤去结团的粉类及因牛奶加热而凝固的蛋黄蛋白等。

过滤后混合物置于火上加热，不停地自底部用力搅拌，此时必须注意火候，避免因温度过高而变硬，或因温度过低而使混合物成橡胶状的粘液而花过多时间。当混合物成为粘糊状态时，即从火上拿下，冷却备用。

3.酒冻的制做：将粉胶冻用5倍重量的水浸湿。将水、精白砂糖、柠檬片置入锅中煮沸，从火上拿下，加入粉胶冻及红酒混匀，用过滤器趁热过滤，当余热除去后倒入21厘米圆形的烤模中至有3厘米厚度为止，放入冰箱中冷凝。

把香蕉、草莓均匀切成3毫米厚的圆片。在冻固之后的酒冻上从外侧向中心，圆形地并排上香蕉片、草莓片、桃等，倒入剩下的酒冻再使其凝固。

4.香草奶油的制法：生奶油打起泡，加入精制砂糖及香精，再打到粘糊糊状。

5.外并蛋糕的并制：(1)把烤好的21厘米圆形海绵蛋糕坯料横切成3片，每片切口上涂上香草奶油，并且须把最上面的一片切口向上，三片蛋糕坯料通过香草奶油粘在一起了。

(2)在酒冻的表面涂上奶油包心奶油，须把香蕉片、草莓、桃之间的空隙均一地涂上。

(3)把海绵蛋糕坯料置于酒冻的下面，它们之间夹有一层奶油包心奶油而叠合在一起，叠合之后再冷凉15分钟。再给它的周围涂上香草奶油，然后将其它烤模上的海绵蛋糕白色的部分细细地揉碎，揉撒于蛋糕的周围，但应注意蛋糕碎屑不能粘在酒冻上，而影响美观。

一个精美的夹有泡沫奶油的轻海绵蛋糕做成了，它的上面闪闪发光的果冻，如同用水果做成的花环一般。