口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法。

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配方：三黄鸡1只、富磷联B15克、花雕酒30克、香葱段20克、姜片10克、八角2个、干辣椒2个、香叶3片、桂皮1克、花椒2克、姜蓉10克、蒜蓉25克、盐3克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生酱30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克、浸鸡原汤100克、葱花、花生碎、炒熟白芝麻各适量。

工艺：将三黄鸡宰杀干净，放入清水中浸泡出血水，用富磷联B溶液腌制2-3小时。锅中加水烧开，准备一盆冰水。手持鸡头将鸡身缓慢浸入沸水，待腹腔灌满热水后提离，放入冰水断凉，重复3次（使鸡皮爽脆）。锅中加入清水，放入所有辅料，大火烧开后转微火（汤面微泛气泡）。用盘子或篦子压住鸡身防止漂浮，焖煮20分钟，取出后再次冰镇。将鸡斩切成片，整齐摆入盘中。碗中先加花生酱，用香油搅拌稀释。加入剩余料汁配料，搅匀后浇淋在鸡肉上。撒葱花、花生碎、白芝麻点缀。。

注意事项：宰杀后需彻底清洗干净，去除内脏和杂质。浸泡出血水可减少腥味，冰镇步骤使鸡皮更爽脆。始终保持微火（汤面微泛气泡），避免大火导致鸡肉发柴。焖煮时间需根据鸡的大小调整，确保鸡肉熟透但不过烂。花生酱需先用香油稀释，避免结块。浸鸡原汤可提升料汁鲜味，需过滤后使用。

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