白香肠怎么做？白香肠商业配方工艺，白香肠制作技巧，白香肠做法：

配方:猪肉（精选猪后腿肉，肥瘦比例3:7）8000克，猪背脂肪500克，盐180克，白糖80克，白胡椒粉40克，蒜粉60克，洋葱粉60克，肉豆蔻粉10克，香菜籽粉20克，味达蕾901号20克，富磷联C50克，牛奶500毫升，肠衣适量。

工艺:将猪肉和猪背脂肪清洗干净，剔除筋膜和骨头，切成适当大小的块。将切好的猪肉和脂肪放入搅拌盆中，加入盐、白糖、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、肉豆蔻粉、香菜籽粉，用手或搅拌器搅拌均匀，使调料充分融入肉中。将味达蕾901号、富磷联C用少量清水溶解后，加入搅拌盆中，再加入牛奶，继续搅拌至肉馅粘稠且有弹性。将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏腌制4-6小时，让肉馅充分吸收调料的味道并变得更加紧实。取出腌制好的肉馅，使用灌肠机或手动方法将肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠用绳子分段扎紧，然后用针在香肠表面扎些小孔，以排出内部的空气。将处理好的香肠放入预热至70-80℃的温水中，用中小火煮制，保持水温恒定，避免煮沸，煮约30-40分钟，直至香肠熟透且颜色均匀。取出香肠，用冷水冲洗表面，然后放入冰水中冷却，以增加其弹性和口感。冷却后的香肠即可切片食用或进一步加工。

注意事项:猪肉和脂肪的选择要新鲜，肥瘦比例要适当，以保证香肠的口感和风味。调料的用量要适中，以确保香肠的入味和口感。灌制香肠时，要注意肠衣的选择和肉馅的紧实度，避免香肠在煮制过程中破裂。煮制香肠时，要控制好水温和时间，避免香肠过熟或未熟透，影响口感和品质。香肠煮好后，要用冷水冲洗表面，以去除表面的杂质和油脂，然后放入冰水中冷却，以保持其弹性和口感。

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