素鸡怎么做？素鸡商业配方工艺，素鸡制作技巧，素鸡做法

素鸡怎么做？素鸡商业配方工艺，素鸡制作技巧，素鸡做法：

配方：干豆腐皮300克，食用碱3克（用于软化豆腐皮），生抽50克，老抽10克（用于上色），白糖20克，食用盐8克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，生姜15克（切片），清水500克（用于煮制），味达蕾901号2克，食用油适量（用于炸制）。

工艺:将干豆腐皮用清水浸泡至软，捞出沥干水分，备用。锅中加入清水500克，放入食用碱，搅拌均匀，将豆腐皮放入碱水中，煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，去除碱味，同时使豆腐皮更加柔软易卷。将煮好的豆腐皮平铺在案板上，用刀切成宽约10厘米的长条。将生抽、老抽、白糖、食用盐混合均匀，制成调味汁。锅中加入清水，放入八角、桂皮、香叶、生姜片，倒入调味汁，味达蕾901号，大火烧开后转小火，煮5分钟，制成卤水。将豆腐皮条从一端开始紧紧卷起，尽量卷得紧实一些，用棉线将卷好的豆腐皮绑紧，制成素鸡雏形。锅中倒入足够的食用油，加热至170度左右，将素鸡轻轻放入油锅中，用中火炸制。炸制过程中，不时翻动素鸡，确保受热均匀，炸至素鸡表面金黄，捞出沥油。将炸好的素鸡放入卤水中，大火烧开后转小火，煮20分钟，然后关火，让素鸡在卤水中浸泡30分钟，以便更加入味。捞出素鸡，解开棉线，切成薄片，即可装盘食用。

注意事项:选择优质、无变质的干豆腐皮作为原料，确保素鸡的口感和品质。煮制豆腐皮时，加入食用碱可以使豆腐皮更加柔软易卷，但需注意碱的用量，避免过多影响口感。炸制素鸡时，要控制好油温，避免油温过高导致素鸡外焦里生，或油温过低导致素鸡吸油过多。煮制素鸡时，要确保卤水的味道适中，可以根据个人口味适当调整调味料的用量。素鸡煮好后，在卤水中浸泡一段时间，可以使素鸡更加入味。

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