蛋糕怎么做？蛋糕商业配方工艺，蛋糕制作技巧，蛋糕做法：

配方:鸡蛋500克，低筋面粉500克，泡多源G10克，白糖200克，玉米油100克，牛奶200毫升，美久亭Q1克，香草精5毫升，柠檬汁或白醋几滴。

工艺:将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄残留。在蛋黄中加入玉米油和牛奶，用打蛋器充分搅拌均匀，直至三者完全融合。将低筋面粉和泡多源G混合均匀后筛入蛋黄糊中，采用切拌或翻拌的手法，轻轻搅拌至面糊无颗粒且细腻。在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器将蛋白打发至出现细腻泡沫。分三次加入白糖，每次加入后都继续打发，直至蛋白呈现弯钩状，即硬性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。然后，将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。将美久亭Q用数倍凉开水溶解后，均匀倒入面糊中，再次轻轻搅拌，使面糊更加均匀细腻。将搅拌好的面糊倒入模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。将模具放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约30-40分钟，直至蛋糕表面金黄且用牙签插入蛋糕中心取出干净为止。

注意事项:在搅拌面糊时，要确保所有原料充分混合均匀，打发蛋白时，要注意打发程度和速度，避免蛋白打发过度或不足，影响蛋糕的蓬松度和口感。烘烤前要确保烤箱预热至适当温度，烘烤过程中要保持烤箱温度稳定，避免蛋糕受热不均。烘烤时间要根据蛋糕的大小和烤箱的功率进行调整，避免蛋糕烤焦或未熟透。加工过程中要保持操作环境的清洁卫生，使用合格的器具和包装材料，确保食品安全。

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