酱鹅怎么做？酱鹅商业配方工艺，酱鹅制作技巧，酱鹅做法

酱鹅怎么做？酱鹅商业配方工艺，酱鹅制作技巧，酱鹅做法：

配方:光鹅12000克，富磷联B90克，味达蕾901号35克，酱油800克，老抽100克，白砂糖300克，料酒500克，生姜150克（切片），大葱200克（切段），八角50克，桂皮30克，花椒粒20克，香叶10克，丁香5克，清水适量（用于煮制和调味），食用油适量（用于炸制）。

工艺:将光鹅洗净，去除内脏和多余脂肪，切成适当大小的块状。用针在鹅肉上均匀扎些小孔，以便调味料渗透。将富磷联B、味达蕾901号、酱油、老抽、白砂糖、料酒、生姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒粒、香叶、丁香混合均匀，作为腌料。将鹅肉放入腌料中，腌制24-36小时，期间翻动几次，使鹅肉均匀吸收腌料的味道。腌制好的鹅肉取出，沥干腌料，用食用油适量炸至金黄色，捞出沥油。锅中留少量油，放入剩余的腌料和适量清水，煮沸后放入炸好的鹅肉，用小火煮制2-3小时，直至鹅肉熟透且入味。将煮好的鹅肉捞出，放在盘中稍微冷却，即可食用，也可切片后食用。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、肥瘦相间的光鹅，确保酱鹅的口感和品质。腌制时，调味料要均匀涂抹在鹅肉上，腌制时间要足够长，以便肉质充分吸收调味料的味道。炸制时，油温要适中，避免鹅肉外焦里生。煮制时，用小火慢煮，保持肉质嫩滑，避免煮烂。在腌制、炸制和煮制过程中，需定期检查并去除表面的杂质和浮沫，确保产品的卫生和质量。

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