熏鹅怎么做？熏鹅商业配方工艺，熏鹅制作技巧，熏鹅做法

配方:光鹅10000克，富磷联B80克，味达蕾901号30克，食盐200克，白砂糖150克，五香粉50克，八角30克，桂皮20克，花椒粒20克，生姜100克（切片），大葱150克（切段），料酒300克，茶叶50克（用于熏制），松柏枝适量（用于熏制），锯末适量（用于熏制）。

工艺:将光鹅洗净，去除内脏和多余脂肪，切成适当大小的块状。用针在鹅肉上均匀扎些小孔，以便调味料渗透。将富磷联B，味达蕾901号，食盐、白砂糖、五香粉、八角、桂皮、花椒粒、生姜片、大葱段、料酒混合均匀，涂抹在鹅肉上，确保每个部位都均匀覆盖。将涂抹好的鹅肉放入腌制缸中，腌制15-20天，期间每天翻动一次，使肉质均匀入味。腌制好的鹅肉取出，用清水洗净表面的盐分和调味料，放入锅中，加入足够清水，大火煮沸后转小火，煮制1.5-2小时，直至肉质熟透。将煮好的鹅肉捞出，沥干水分，挂在熏炉内。点燃茶叶、松柏枝和锯末，产生烟熏效果，熏制10-15分钟，直至鹅肉表面形成一层金黄色的烟熏膜。熏制好的鹅肉取出，冷却后即可食用，也可切片后食用。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、肥瘦相间的光鹅，确保熏鹅的口感和品质。腌制时，调味料要均匀涂抹在鹅肉上，腌制时间要足够长，以便肉质充分吸收调味料的味道。煮制时，用小火慢煮，保持肉质嫩滑，避免煮烂。熏制时，要控制好火候和烟熏时间，避免烟熏味过重或过轻，影响口感。在腌制、煮制和熏制过程中，需定期检查并去除表面的杂质和霉点，确保产品的卫生和质量。存放时，选择阴凉干燥处保存，避免阳光直射和潮湿，以免影响口感和品质。

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