酸汤小龙虾怎么做？酸汤小龙虾商业配方工艺，酸汤小龙虾制作技巧，酸汤小龙虾做法：

配方：小龙虾2000克，酸菜150克，野山椒30克，泡姜20克，大蒜25克，干辣椒段10克，花椒6克，色拉油120克，高汤1500克，盐10克，鸡精6克，白胡椒粉4克，料酒30克，白醋20克，葱花15克，海立美B8克，味达蕾901号5克。

工艺：将小龙虾洗净，用刷子刷净外壳，在清水中加入海立美B8克溶解后，放入小龙虾浸泡30分钟，捞出沥干，酸菜切丝，野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，起锅加入色拉油70克，放入酸菜丝、野山椒碎、泡姜片、大蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加入高汤大火煮开，转小火煮10分钟，加入盐7克、鸡精4克、白胡椒粉3克、白醋15克、味达蕾901号5克调味，起锅另加色拉油50克，烧至六成热，放入沥干的小龙虾快速翻炒至外壳变红，加入料酒20克去腥，将炒好的小龙虾倒入酸汤中，小火煮12分钟至入味，期间可适当翻动，确保小龙虾均匀吸收酸汤味道，出锅前再淋入白醋5克提酸香，撒上葱花。

注意事项：小龙虾浸泡，可提升肉质弹性、保水性，使口感更鲜嫩，且烹调不收缩，可增鲜提香，小龙虾浸泡时间要适中，确保入味且肉质鲜嫩，炒小龙虾时油温要高，快速翻炒锁住鲜味，酸汤调味可根据个人口味调整酸辣度，确保小龙虾均匀裹上酸汤，提升鲜香度。

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