号角酥怎么做？号角酥商业配方工艺，号角酥制作技巧，号角酥做法

号角酥怎么做？号角酥商业配方工艺，号角酥制作技巧，号角酥做法：

配方:T45面粉800克，T65面粉200克，细砂糖120克，面欣酥E10克，奶粉30克，盐20克，鲜酵母40克，全蛋50克，水380毫升，黄油80克，片油（包裹用）250克。

工艺:将T45面粉、T65面粉、细砂糖、面欣酥E、奶粉、盐混合均匀后，加入全蛋、水和鲜酵母，慢速搅拌至面团初步形成。将黄油加入面团中，继续搅拌至面团光滑且均匀。将搅拌好的面团分割成800克一个的小面团，揉圆后室温下松弛30分钟。松弛好的面团擀成长方形，放入冰箱冷藏一夜。取出冷藏好的面团，将片油放在面团中间，包裹起来，捏紧接口。将面团擀开，进行开酥操作，先开一个4折，再开一个3折，然后放入冰箱冷藏松弛30分钟。取出松弛好的面团，再次擀开至所需宽度和长度，厚度约为0.4厘米。将面团裁成所需大小，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时。取出松弛好的面团，卷在号角模具上，喷水并撒上细砂糖，室温松弛或低温醒发后，放入预热好的烤箱中，以风炉180°C烘烤15-16分钟，或至号角酥表面金黄且酥脆。出炉后，趁热脱模具，冷却后即可食用。

注意事项:原料配比需精确，特别是T45面粉、T65面粉、细砂糖、奶粉、盐、黄油、鲜酵母、水和全蛋的用量，它们直接影响号角酥的口感和风味。面团搅拌过程中，需控制搅拌速度和时间，避免面团搅拌过度导致面筋断裂。开酥和松弛过程需严格按照要求进行，以保证号角酥的层次感和口感。烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整，避免号角酥表面烤焦或内部未熟透。

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