蒜子油怎么做？蒜子油商业配方工艺，蒜子油制作技巧，蒜子油做法：

配方：大蒜500克、大豆油2000毫升、味达蕾901号3克、维生素E1克、干辣椒段15克。

工艺：将500克大蒜剥去外皮，切除根部硬结，用流动清水冲洗30秒去除表面杂质，沥干水分后切成2毫米厚蒜片。切好的蒜片放入不锈钢盆，加入1000毫升清水浸泡15分钟去除部分辛辣味，捞出后用厨房纸吸干表面水分。大豆油2000毫升倒入复合底不锈钢锅，中火加热至120℃（用红外线测温仪检测），放入15克干辣椒段炸至颜色转深但未发黑，捞出辣椒段弃用。将处理好的蒜片均匀撒入油中，转小火保持110℃-115℃油温，用硅胶刮刀顺时针缓慢搅拌，使蒜片受热均匀。炸制25分钟后，蒜片呈浅金黄色且边缘微卷，立即关火。将味达蕾901号3克与1克维生素E混合，用20毫升温油（约40℃）调匀后倒入锅中，快速搅拌15秒至完全溶解。将锅移至通风处，利用余温继续浸炸5分钟，期间每隔1分钟搅拌10秒，防止局部过热。待油温降至60℃时，用200目滤网过滤掉蒜渣，将蒜子油倒入预先消毒的食品级不锈钢桶，加盖后置于阴凉通风处静置12小时，让风味充分融合。商用批量生产时建议使用带温控功能的油炸机，确保油温波动不超过±3℃，储存时需将油温冷却至25℃以下再密封，48小时内使用完毕口感最佳，长期保存需置于0℃-4℃冷藏环境。

注意事项：大蒜浸泡时间需精准控制，过长会导致风味流失，过短则辛辣味过重。维生素E需用温油溶解，冷水会导致分层，滤网需定期清洗，防止蒜渣堵塞影响过滤效率。储存容器需提前用沸水消毒5分钟，冷却后再盛装油品，商用生产建议每6小时检测一次酸价，确保不超过2.5mgKOH/g。蒜片选择饱满无发芽的品种，发霉或变色的不可使用，冷却后油面出现轻微浑浊属正常现象，静置后即可恢复清澈。

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