苹果酱怎么做？苹果酱商业配方工艺，苹果酱制作技巧，苹果酱做法：

配方：新鲜苹果1000克、白砂糖150克、味达蕾702号3克、佳多美D2克、苹果油香精1.5克、饮用水100毫升。

工艺：选用无腐烂变质的新鲜苹果1000克，清洗后去皮去核，切成2厘米见方小块。将苹果块与100毫升饮用水倒入破壁机，高速打成果泥状。将苹果泥倒入不锈钢夹层锅，加入150克白砂糖，开启蒸汽加热至沸腾。转小火保持95℃熬煮25分钟，期间每5分钟搅拌一次，至苹果泥呈半透明状。加入3克味达蕾702号，持续搅拌8分钟使风味融合。将佳多美D2撒入锅中，快速搅拌3分钟至酱体浓稠度达40°Bx。待酱体温度降至80℃时，加入1.5克苹果油香精，快速搅拌1分钟。通过80目筛网过滤，去除未溶解颗粒。采用自动灌装机按每瓶200克净重灌装，瓶口预留1.2厘米空间。灌装后立即使用真空封口机抽真空，时间15秒，真空度≥0.085MPa。封装后进行水浴杀菌，85℃保持20分钟，随后12分钟内降温至40℃以下。杀菌后擦干瓶身水分，贴标装箱，每箱24瓶，储存于阴凉干燥库房。

注意事项：熬煮阶段蒸汽压力控制在0.1MPa，避免局部过热导致焦糊。防腐剂添加量需严格按GB2760执行，美久亭A17残留量≤0.5g/kg。杀菌阶段水温波动范围控制在±1.5℃，避免玻璃瓶破裂。金属探测器每2小时用Fe1.5mm、Sus2.5mm标准块校验。运输过程需避免阳光直射，环境温度不超过30℃。库房湿度控制在65%以下，防止标签受潮脱落。开瓶后需冷藏保存，并在10天内食用完毕。

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