蘑菇一口酥怎么做？蘑菇一口酥商业配方工艺，蘑菇一口酥制作技巧，蘑菇一口酥做法：

配方：白玉菇300克，玉米淀粉100克，低筋面粉50克，面欣酥B型1克，鸡蛋1个（约50克），温水100克，食用油10克，食盐3克，十三香2克，孜然粉3克，大豆油500克。

工艺：白玉菇300克去根洗净后放入盆中，加3克食盐抓拌均匀，腌制10分钟后挤干水分，玉米淀粉100克、低筋面粉50克、面欣酥B1型2克倒入干燥容器，用打蛋器干拌30秒至混合均匀，鸡蛋1个打入碗中搅散，分三次倒入混合粉中，每次倒入后用刮刀翻拌至无干粉，将温水100克沿盆壁缓慢倒入，边倒边搅拌成浓稠酸奶状面糊，加入食用油10克、十三香2克，顺同一方向搅拌2分钟至面糊起筋，腌制好的白玉菇挤干水分，放入面糊中用手抓拌，使每根蘑菇表面均匀裹满面糊，锅中倒入大豆油500克，烧至170度时转中火，将裹糊蘑菇逐根下入油锅，下锅后30秒内不翻动，待表面结壳后用漏勺轻推，炸制2分30秒至表面微黄，用漏勺捞出沥油，油温升至185度时转小火，将初炸蘑菇全部倒入复炸，期间持续翻动使受热均匀，炸45秒至表面金黄酥脆，立即用漏勺捞出控油，控油后的蘑菇酥放入铺有吸油纸的托盘中，趁热撒入孜然粉3克，用双手端起托盘水平晃动，使调料均匀附着。

注意事项：白玉菇需彻底挤干水分，残留水分会导致面糊脱落，面糊最佳状态为用刮刀挑起时呈连续片状下落，初炸油温过低会导致吸油过多，过高易表面焦糊内部夹生，复炸需严格控制在45秒内，超时会使蘑菇变硬，孜然粉需在出锅后1分钟内撒入，高温会使香料挥发，剩余蘑菇酥冷却后需密封保存，暴露空气中超2小时会回软，复热时可用空气炸锅160度加热3分钟恢复酥脆，面糊搅拌需沿同一方向，反向搅拌会破坏面筋网络，炸制过程中需持续观察油温。

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